胖船長料理廚房

打拋快速好用

今天一大早去加班，中午回家進門的時候聽到老婆大喊「救星回來了」~~~~~~~

心想啊現在是怎樣，於是快手快菜弄了一個打拋雞。

打拋系列真的很下飯，難怪奉為泰式經典。

設計想法：

做過好多次的打拋豬，於是這次想要嘗試利用雞絞肉的方法來試試看；

一方面可以讓整道菜比較清爽，少些豬肉的油酯味。

備料：

雞絞肉-------- 1盒

九層塔-------- 1碗

番茄----------- 1顆 (現在番茄超貴的)

辣椒(切碎末)---------- 3根

大蒜(切碎末)---------- 4辦

醬油---------- 兩大匙

魚露---------- 省略(每次買一大瓶都放在冰箱壞掉)

檸檬汁-------- 1顆

作法：

1.和豬肉不同的地方是雞肉油酯少，熱油後放入蒜頭、洋蔥爆香

2.放入雞肉放進鍋裡(豬肉就要先放 不加油)

3.放入番茄、九層塔最後放

是不是超簡單? 只要三個步驟就搞定! 

整道菜，都維持中火，才能炒出該有的鍋氣! (大火怕不沾鍋壞掉)

打拋醬研究

「打拋豬肉」是泰國的美食，是一道最常見、平價的炒豬肉，得名於它的食材：「打拋葉」的辛香料，氣味更加濃烈辛嗆，在台灣不易買到，一般多用九層塔代替，但味道仍有差異，如果喜歡打拋葉的香氣者可用「打拋醬」來代替。

打拋豬肉」是用辛香料（大蒜、薑、辣椒）來拌炒豬絞肉，再用魚露、蠔油、檸檬汁等來調味，利用餘熱略炒打拋葉後食用，這道菜乾爽不帶湯汁，香氣十足，配上一碗白飯，就是一道酸甜鹹辣、開胃下飯的美味佳餚，在炎熱的夏日裏，挑動了人們的味蕾和食慾。

資料來源  大紀元