前置準備
曾經聽過一句話，煮年菜就是[智力和體力的一種磨練]，因為在短短的時間內必須要準備10幾道菜，不免傷神又費力；不過看到家人吃的滿足的表情，或許一切的努力都值得了，這次我煮的年菜都秉持著不過過油、少鹽、少糖等等原則，紀錄今年豬年所做的一切，或許可以給大家一點點參考，因為自己也不是專業的廚藝人員出身，做的東西完全都是看自己喜歡 ，或者就是想要吃開心罷了。
兼顧拜拜及年夜飯好吃的特性
我的家庭是一個非常傳統的大家族，過年的下午1500祭祖，晚上接著吃年夜飯，傳統祭祖的食品呢不能夠用生的，應該也有很多人有這樣的困擾，下午拜拜的東西煮了，但是晚上再怎麼弄都不是很好吃，小時候如果拜拜的時候，總覺得東西都變得不好吃了，就是這個道理；這次在準備年菜的時候 就會想到這點，怎樣能夠兼顧拜拜然後年夜飯又好吃呢?就準備了以下這三道菜：
1.醉雞
2.珍珠丸子
材料豬絞肉+蔥薑蒜+鹽
拍打將絞肉弄成有筋性即可
均勻將肉丸上面包覆黏上一般米，通常外面做的會使用糯，不過這次為了做珍珠丸子特別要去買糯米就太麻煩了，不過這次做得外層的米，雖然蒸了很久但是還是有不熟的狀況發生；下次改良應該要先將米泡過隔夜瀝乾，應該狀況會好很多。
3.排骨酥
提供不用油炸的一個方法，如果排骨用油鍋煎了之後內部都還是生的，我就會選擇放入烤箱裡面讓排骨烤熟，烤的方法可以讓內部熟透並且表面不會焦掉，又可以減少大量油的使用。
4.咖哩鮮蝦粉絲堡
5.金瓜白菜獅子頭
(獅子頭是外面買好的)，其實獅子頭也可以自己做，但是今年因為丈母娘送了很多獅子頭，所以就沒有自己做。
6.筍絲滷肉
7.起司香菇鑲肉佐滷汁
8.五味醬小干貝
9.豆鼓蒜味芋頭蒸小排
10.水煮牛肉
11.松坂豬肉片炒蔬菜
12.脆皮雞腿炒奶油青蔥
13.冷盤搭配
(牛腱跟牛肚是之前滷好的，再加上這次做的醉雞)
14.鳳梨蝦球
心得
這次做的年菜份量有點太多，因為過年總是把很多的菜煮出來，但是其實現在大家平常都吃得滿好的，或許年菜的轉變就不要做的量太大，精簡的幾道吃起來讓人覺得誠意即可；鳳梨蝦球+水煮牛這次廣受好評，可能下次還會再做，不過其他的應該就這次試試看而已，明年應該就會改變成精巧少量的路線來做。
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